Sopa cremosa de champiñones

Hoy nos apetece una receta perfecta para entrar en calor y recuperar energía, sopa cremosa de champiñones, nada mejor para empezar la semana. Clínicas CRES otorga una atención especial a los champiñones, este alimento es en minerales como el selenio, magnesio, fósforo, yodo, calcio, zinc y potasio, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D y E, proteína vegetal y fibra. Es por esto que los champiñones tienen acción antioxidante, hepatoprotectora, antianémica, inmunoestimulante, diuréticos.

Ingredientes (4 raciones)

• 100 g champiñones secos
• 200 g champiñones
• 100 g de setas
• 600 ml agua caliente
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 400 ml de caldo de verduras
• 200 ml de leche ideal
• 20 g cebollino
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y Pimienta

Paso a Paso

1. En un bol remojamos los champiñones secos en el agua caliente durante unos 15 min.
2. Cortamos las chalotas y el ajo en pequeños trozos. Limpiamos y cortamos los champiñones y las setas. Escurrimos los champiñones secos y guardamos el agua.
3. En una olla salteamos las chalotas y el ajo cortado hasta que estén traslúcidos. Añadimos ambos tipos de champiñones y las setas y seguimos salteando durante unos 5 minutos.
4. Añadimos sal y pimienta al gusto y la nuez moscada.
5. Añadimos el caldo de verduras y el líquido guardado. Hervimos durante unos 20 minutos.
6. Fuera del fuego batimos añadiendo la leche ideal y sazonamos con el zumo de limón.
7. Picamos un poco de cebollino y lo colocamos por encima.

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 Valor nutricional por ración