Menú Navidad Light
Clínicas CRES te propone un menú Navidad light
Son pocos los que se atreven, pero algunos valientes mantienen la dieta más allá de los días señalados; por este motivo, los especialistas nutricionales de Clínicas CRES han confeccionado un menú Navidad light.Toma nota de este Menú Navidad light:
Entrantes
Cóctel de marisco tropical
Ingredientes 2 personas:
- 10 langostinos
- 1 cola de pulpo cocida
- 8-10 mejillones
- 2 vieiras
- 1 rodaja de piña
- 1 trozo de mango
- 2 hojas de lechuga
- Vino blanco
- Agua
- AOVE
- Sal
- Vinagre
Para la salsa yogur:
- 1 limón
- 1 yogur natural
- 1 cucharada de crema fresca
- 1 chorrito de miel
- AOVE
- Sal
- Pimienta
- Eneldo
Procedimiento:
- Retira las barbas de los mejillones y cuécelos en una cazuela con un poco de vino blanco. Tapa y deja que se abran. Descónchalos.
- Cuece los langostinos en un cazo con agua durante 1 minuto y medio aproximadamente. Pásalos a un bol con hielos, abundante sal y agua.
- Corta el pulpo en rodajas. Saltea las vieiras en una sartén con una gota de aceite y sal.
- Pela la piña y córtalas en tacos. Haz lo mismo con el mango. Corta las hojas de lechuga en juliana fina.
- Para la salsa de yogur, pon el yogur en un bol. Añade el eneldo picado, un chorrito de zumo de limón, AOVE, sal y pimienta. Agrega un chorro de crema fresca y un toque de miel.
- Pon una vieira en el fono de cada copa y moja con un poco de salsa. Pon encima un poco de lechuga, pulpo, mejillones, piña, mango y langostinos. Termina con un poco más de todo, a tu gusto. Decora con unas rodajitas de limón. Riega con un chorrito de vinagreta.
Calabacines rellenos con espárragos verdes
Ingredientes:
- 1 calabacín
- 2 patatas
- 12 espárragos
- 200g de bonito
- 6 anchoas en aceite
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- AOVE
- Vinagre
- Sal
- Perejil
Procedimiento:
- Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 30 minutos. Pela y aplástalas con un tenedor hasta que queden reducidas a puré. Reserva.
- Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina córtalos en lonchas finas. Pon agua calentar en una cazuela y escáldalas. Retira y escúrrelas. Corta el bonito en dados y escáldalos. Escurre.
- Pon el puré de patatas en un bol. Pica las anchoas, las alcaparras y el bonito finamente y añádelos al bol. Mezcla bien y pon a punto de sal. Espolvorea con perejil picado. Rellena las lonchas de calabacín con la mezcla, enrolla y colócalas en una fuente.
- Retira la parte inferior de los espárragos y cocínalos a la plancha durante 6-8 minutos y sazónalos.
- Pon el huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre, un pizca de sal, el ajo y abundante aceite. Monta con la batidora hasta conseguir una mahonesa.
- Mezcla en un bol un poco de aceite y vinagre. Riega los pollitos de calabacín. Coloca los espárragos en la fuente y adereza con la mahonesa. Sirve y decora con una ramita de perejil.
Primer Plato
Timbales de patata, pimiento y bacalao
Ingredientes:
- 4 pimientos morrones
- 3 patatas
- 500g de bacalao desalado
- 8 aceitunas negras sin hueso
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 8 rebanadas de pan
- AOVE
- Sal
- Perejil
Procedimiento:
- Lava los pimientos, colócalos en una placa de horno, riégalos con un chorrito de aceite y sálalos. Ásalos a 200º durante 30 minutos. Deja que se templen, pela y córtalos en tiras. Reserva. Coloca el jugo que han soltado en un cazo y deja reducir.
- Pon agua calentar en una cazuela, introduce los trozos de bacalao (sin piel) y cuécelos brevemente. Deja que se enfríen y sepáralos en lascas.
- Pon cocer las patatas y los huevos en otra cazuela con agua y una pizca de sal. A los 10 minutos retira los huesos, refresca y pélalos. A los 30 minutos retira las patatas, pela, córtalas en lonchas gruesas y resérvalas.
- Tuesta las rebanadas de pan en el horno hasta que se doren. Retira y úntalas con el diente de ajo.
- Con ayuda de un aro, monta los timbales colocando en el fondo una base de patatas, pon encima unos pimientos y las lascas de bacalao. Repite el proceso y ralla encima los huevos cocidos. Retira el aro. Salpica con las aceitunas negras cortadas en aros. Salsa y acompaña con las rebanadas de pan untadas en ajo. Adorna con una hoja de perejil.
Segundo Plato
Solomillo con salsa de naranja y jengibre
Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo
- 2 patatas
- 4 naranjas de zumo
- 1 trozo de cáscara de limón
- 2-3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- Brotes de soja y alfalfa para acompañar
- 1 cdta de azúcar
- 1 cdta de harina de maíz refinada
- 1 chorro de salsa de soja
- Agua
- AOVE
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Vinagreta
Procedimiento:
- Exprime las naranjas y haz zumo.
- Pon un poco de azúcar en un cazo y cuando se caramelice añade el zumo de naranja. Agrega cáscara de naranja y limón cortada en juliana fina. Introduce un trozo de jengibre y deja que reduzca,
- Condimenta con pimienta y salsa de soja. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.
- Corta la patata en gajos y confítalos en un cazo con aceite, ajo y romero durante 20 minutos aproximadamente.
- Dora dos ajos en una sartén con aceite de oliva. Salpimienta el solomillo y séllalo por todos lados. Córtalo en rodajas finas y dóralas vuelta y vuelta en una tartera.
- Pon los brotes de soja y alfalfa en un bol y alíñalos con la vinagreta.
- Sirve el solomillo con la salsa de naranja y jengibre. Acompaña con la ensalada de brotes y con las patatas confitadas espolvoreadas con unos granitos de sal. Decora con romero.
POSTRE
Sopa de melón avainillada
Ingredientes:
- ½ melón grande
- 250 ml de helado de limón
- 1 chorrito de licor de naranja
- 1 vaina de vainilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de menta
Procedimiento:
- Saca 12 bolitas de melón con una cuchara parisien. Ensarta 3 bolitas en un palito. Repite la acción 4 veces.
- Pela el resto del melón, córtalo en trozos, colócalo en el vaso batidor. Añade el helado de limón y el licor y tritura. Enfría la mezcla en el frigorífico.
- Abre la vainilla, sácale las semillas y colócalas en un bol. Añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien.
- Sirve la sopa de melón, salpícala con aceite de vainilla, acompáñala con las brochetas y decora con unas hojas de menta.